Como se prepara el Chucrut de repollo casero.

Lo cierto es que me gusta mucho probar a hacer cosas nuevas, recetas originales y diferentes y encima si están dentro de una opción saludable y con efectos beneficiosos para mi salud mucho mejor

El chucrut natural es un fermentado de verduras, un prebiótico natural, que a pesar de su acidez tiene un efecto alcalinizante de la sangre y contiene un montón de vitaminas. Principalmente  el chucrut se elabora con repollo y col lombarda, con sal y diferentes especias, como en mi caso.

La receta que usé es de Mariano Bueno, de su libro «Conservas Naturales» con unas adaptaciones a mis gustos

He reducido un poco la sal, reajustado las especias y añadí manzana rallada, pero la receta es la misma, y deliciosamente buenísima.

Os cuento cómo hacerlo pues es sencillo sencillo.

Ingredientes

  • 2 kg de repollo blanco (o mezcla don lombarda y zanahoria y manzana).
  • 100 grs de sal marina.
  • una manzana rallada (granny smith en mi caso)
  • una cucharada de mostaza en grano.
  • semillas de alcaravea.
  • jenjibre en polvo
  • cominos en polvo
  • eneldo.
  • granos de enebro.
  • una cucharada de cilantro.
  • granos de pimienta.

El paso a paso

  1. lavar y cortar las hojas de repollo en tiras finas, reservando algunas de las exteriores para presionar.
  2. pelamos una manzana y la rallamos para mezclar con el repollo.
  3. Mezclamos el repollo y la manzana con la sal en un bol y dejamos reposar para que la verdura vaya soltando su jugo.
  4. Aparte, en un mortero mezclamos las especias y semillas. La cantidad de semillas y especias recomendadas en la receta original son 5 grs por kg de verdura, pero yo lo hice un poco a ojo, y adaptándola a mis gustos.
  5. En un bote de boca ancha y previamente esterilizado (o una chucrutera sí disponemos de ella), vamos echando el repollo con la sal y capas de especias.
  6. Vamos presionando un poco con el mazo del mortero, para que vaya soltando jugo.
  7. Cuando ya tenemos todo el repollo dentro, que nos quedará cubierto por la salmuera, ponemos encima un par de las hojas enteras del repollo, que hemos reservado, con un peso encima.
  8. Yo he buscado un bote vacío y esterilizado que entre dentro del que usé para el chucrut y se me ajuste en altura. Al cerrar mi bote de chucrut, impedirá que la mezcla suba y esta estará siempre sumergida en su propia salmuera.
  9. Lo dejé en un lugar oscuro y fresco, y cada día lo reviso. Abro el bote y retiro la espuma que se forma en la superficie, de la fermentación.
  10. Al cabo de unas 6- 8 semanas estará listo. ¿Como lo sabemos? Por qué ya no se produce espuma en la superficie.
  11. La temperatura incide en los tiempos pues a mayor temperatura más rápida es la fermentación.
  12. Cuando el chucrut está listo, le quitamos los pesos, las hojas de repollo y las capas oscuras y lo pasamos a unos botes más pequeños, previamente esterilizados.
  13. Los sellamos herméticamente y los dejamos en un lugar fresco y oscuro, para ir consumiendo poco a poco.

La verdad es que este primero que hice lo guardé en la nevera y de ahí fui consumiendo casi a diario en alguna de mis comidas. Ahora mismo tengo un bote de consumo y un par de ellos fermentando con alunas variantes:

  • He mezclado repollo, zanahoria rallada, manzana y lombarda.
  • A las especias le he añadido nuez moscada y una mezcla de curri picante.

Ideas de consumo

  • Lo añado principalmente a las ensaladas o cuando no tengo verduras (ni me apetece trabajar) acompaño alguna proteína con el chucrut y me improviso una cena fácil, sana y deliciosa.
  • También con los perritos si os gustan, salchichas, codillos que es la idea original.

Os animáis a probarlo ?

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *