El molete gallego es uno de los panes más tradicionales de Galicia, con su forma característica y su greña bien abierta. Hoy te propongo una versión sin gluten, pero con todo el sabor y la textura del original: una miga tierna, una corteza fina y una forma que recuerda al pan que se cocía en los hornos de leña.
Esta receta está elaborada con masa madre de arroz y una combinación equilibrada de harinas naturalmente sin gluten como el sorgo, el teff, el trigo sarraceno o el arroz integral. Y aunque no lleva gluten, el resultado es un pan esponjoso y sabroso, ideal para acompañar cualquier comida o simplemente disfrutar con un buen aceite de oliva.
Colocamos el agua en el bol de la amasadora y disolvemos en ella la levadura seca. Dejamos reposar unos minutos para que se active.
Mientras se activa la levadura, mezclamos en un bol aparte todos los ingredientes secos: harinas, almidón, psyllium, harina de lino, goma xantana y sal.
Añadimos al bol de la amasadora la masa madre de arroz, el vinagre de manzana y la mezcla de ingredientes secos. Amasamos durante unos minutos a velocidad media, hasta obtener una masa uniforme, algo densa pero manejable.
Pasamos la masa a la mesa de trabajo ligeramente enharinada. La unificamos con las manos y formamos una bola. Damos forma al molete, haciendo el clásico «pirucho» o pequeño pico central en la parte superior. Colocamos la pieza en un banetón bien enharinado con la greña hacia arriba.
Tapamos el banetón y dejamos fermentar entre 30 y 45 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente, hasta que veamos que la masa ha levado ligeramente.
Mientras leva, precalentamos el horno a 250 °C con calor abajo o preparamos la olla de hierro fundido con tapa si la usamos.
Justo antes de hornear, volcamos el pan sobre papel de horno y realizamos la greña con una cuchilla o cuchillo bien afilado. Horneamos de la siguiente manera:
45 minutos con tapa (o solo con calor abajo si no usamos olla)
Otros 45 minutos sin tapa (o con calor arriba y abajo) a 230 grados
Este pan sin gluten es ideal para quienes buscan una opción saludable, casera y con la esencia del pan gallego de toda la vida.
📌 ¿Y si usamos un molde más grande?
Puedes hacerlo, pero la pieza quedará más fina. En ese caso, es importante reducir el tiempo de horneado para que no se seque: empieza a vigilarlo a partir de los 40-45 minutos.
