La tarta de Mondoñedo es uno de los grandes tesoros de la repostería gallega, originaria de la ciudad lucense que le da nombre. Es un postre festivo, elaborado tradicionalmente en bodas y celebraciones, y destaca por la combinación de texturas y capas: masa, bizcocho, cabello de ángel y crema de almendra. Aunque en las confiterías suele presentarse adornada con frutas escarchadas y un enrejado de masa, en las casas se prepara de manera más sencilla, sin perder ni un ápice de sabor.
Es una tarta contundente, de esas que saben a tradición y a días señalados, y que conviene preparar con calma, porque cada parte requiere su mimo. Lo mejor es que puedes adelantar las elaboraciones (masa, bizcocho y crema de almendra) y montar la tarta al día siguiente.
Ingredientes
Para la masa (👉 receta de masa para tartas)
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Masa de tarta ya preparada
Para el bizcocho básico (👉 receta de bizcocho básico)
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3 huevos
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75 g de azúcar
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75 g de harina
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1 pizca de sal
Para la crema de almendra (👉 receta de crema de almendra del Roscón de Vilalba)
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250 g de almendra Marcona cruda
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125 g de azúcar
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1 huevo grande
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Ralladura de limón
Para el montaje
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1 oblea
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Cabello de ángel 👉 receta del cabello de angel casero )
Paso a paso
1. Preparar la masa
Estira la masa de tarta y guárdala en la nevera para que coja cuerpo mientras preparas el resto de elaboraciones.
2. Hacer el bizcocho
Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen. Incorpora la harina tamizada, la sal y la ralladura de limón, mezclando con suavidad para que no pierda aire.
Vierte en un molde engrasado y hornea a 180 °C durante 25-30 minutos, hasta que al pinchar salga limpio. Deja enfriar y corta en rodajas.
3. Preparar la crema de almendra
Tuesta ligeramente las almendras en una sartén sin parar de mover para que no se quemen. Tritúralas y mézclalas con el azúcar, el huevo y la ralladura de limón. Deja reposar la mezcla unas horas en la nevera para que coja consistencia.
4. Montar la tarta
- Forra un molde redondo con oblea.
- Extiende la masa de tarta, cúbrela en el fondo y los laterales.
- Coloca una capa de bizcocho, que puedes emborrachar con un almíbar suave si lo deseas.
- Reparte por encima una capa generosa de cabello de ángel.
- Cubre con la crema de almendra, extendiéndola con cuidado.
- Opcional: adorna con tiras de masa formando un enrejado.
- 5. Hornear
Precalienta el horno a 180 °C y hornea la tarta durante unos 30 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada.
6. Servir
Deja enfriar antes de desmoldar. Puedes decorarla con fruta escarchada o dejarla sencilla, tal y como se hace en muchas casas gallegas.
Resumen de preparación fácil
- Preparamos la masa para tarta y la dejamos reposar en la nevera.
- Hacemos un bizcocho básico y lo dejamos enfriar.
- Tostamos y trituramos las almendras, mezclamos con azúcar, huevo y ralladura de limón, y dejamos reposar en frío.
- Forramos un molde con oblea y masa de tarta.
- Colocamos una capa de bizcocho y la cubrimos con cabello de ángel.
- Extendemos la crema de almendra por encima y decoramos con tiras de masa (opcional).
- Horneamos a 180 °C durante unos 30 minutos, hasta que esté dorada.
- Dejamos enfriar antes de desmoldar y servir.
