Bica Hay recetas tradicionales que merece la pena seguir haciendo, también en versión sin gluten. No para cambiarlas sin más, sino para poder disfrutarlas en casa cuando no se puede tomar gluten y apetece seguir comiendo esos dulces de siempre, con su sabor, su textura y ese punto reconocible que las hace especiales. Esta bica mantecada de Trives va justo en esa línea: una versión adaptada, sencilla de preparar y muy rica, para no renunciar a una receta de las de toda la vida.La preparé haciendo la mitad de la receta original, pero con un pequeño cambio que le sentó de maravilla: en vez de usar solo la mitad exacta de los huevos, puse 2 huevos y 3 claras. El resultado fue una bica muy esponjosa, con una miga ligera, tierna y de esas que apetece cortar una y otra vez.
Molde ( 25x15x3 cm)
Tamizamos la fécula de maíz o de patata, la harina de arroz, la harina de trigo sarraceno, la levadura química, la goma xantana y la pizca de sal. Reservamos esta mezcla.
Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Preparamos también el molde, engrasándolo si fuese necesario y forrándolo si estamos acostumbrados a hacerlo así.
Separamos las yemas de las claras. Ponemos las 2 yemas en un bol y, en otro, colocamos las 3 claras. Montamos las claras hasta que estén bien firmes y reservamos.
En un bol amplio batimos la manteca de vaca, o la mantequilla si preferimos usarla, junto con la nata y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Añadimos la ralladura de limón y el anís, y mezclamos bien.
Incorporamos las yemas y batimos de nuevo hasta que queden bien integradas en la mezcla.
Añadimos los ingredientes secos tamizados y mezclamos lo justo, solo hasta obtener una masa homogénea.
Por último, incorporamos las claras montadas en varias tandas. Lo hacemos con una espátula y movimientos suaves y envolventes, para que la masa no pierda el aire y quede bien esponjosa.
Vertemos la masa en el molde, alisamos suavemente la superficie y espolvoreamos azúcar por encima para formar la costra característica.
Horneamos a 180 ºC hasta que la bica esté bien cocida y dorada. El tiempo puede variar según el molde y el horno, así que conviene vigilarla y comprobar el punto con una brocheta.
Sacamos del horno, dejamos templar y después enfriamos completamente sobre una rejilla.
Queda una bica muy tierna, con una miga aireada y agradable, una costra crujiente por encima y ese sabor tan reconocible de las bicas de siempre, con el toque de la manteca, la nata, el limón y el anís
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Estoy preparando Amasando Galicia sin gluten, un además de otros contenidos que iré compartiendo poco a poco también en Instagram.
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