Bizcocho de plátano y chocolate: tierno y jugoso

Hay bizcochos en los que la fruta no está solo para dar sabor: también cambia por completo la textura. Este bizcocho de plátano y chocolate queda húmedo, tierno y con una miga bastante jugosa gracias al plátano maduro, la mantequilla y la nata.

Aquí el punto importante está en los plátanos. Conviene utilizarlos muy maduros, de esos que ya tienen la piel bastante oscura y que quizá no apetece comer tal cual. Son más dulces, se trituran con facilidad y aportan mucha más humedad a la masa. Si todavía están firmes, podemos asarlos con la mantequilla antes de preparar el bizcocho; abajo te explico cómo hacerlo.

El cacao puro, la harina de algarroba y los chips de chocolate aportan un sabor profundo a chocolate sin necesidad de hacer un bizcocho excesivamente dulce. Además, esta receta lleva un pequeño fermento de harina, agua y levadura de panadería que se incorpora a la masa antes de hornear.

Es un bizcocho sencillo de preparar en casa, pero hay dos cosas que merece la pena cuidar: no trabajar en exceso la masa una vez añadida la harina y controlar bien el final del horneado, porque al ser un bizcocho húmedo no queremos secarlo.

Datos básicos de la receta

Preparación: 25 minutos aproximadamente
Cocción: 1 hora
Reposo del fermento: hasta que esté activo
Enfriado: 30 minutos aproximadamente
Tiempo total: dependerá del tiempo que necesite el fermento
Raciones: 8-10 porciones aproximadamente
Dificultad: fácil

Ingredientes para el bizcocho de plátano y chocolate

Para el fermento

40 ml de agua
1/2 cucharadita de levadura seca de panadería
50 g de harina

Para el bizcocho

3 plátanos maduros
100 g de mantequilla
75 g de azúcar moscovado
75 g de azúcar blanco
1 cucharada de extracto de vainilla
100 ml de leche
100 g de harina
25 g de harina de algarroba
1/2 taza de cacao puro
1 pizca de sal
1 cucharadita de polvos de hornear
100 ml de nata con un 35 % de materia grasa
el fermento preparado anteriormente
100 g de chips de chocolate

He reorganizado aquí los ingredientes en el mismo orden en el que se incorporan en la elaboración, para que resulte más fácil seguir la receta mientras cocinamos, siguiendo también el criterio de coherencia entre listado y pasos de tu plantilla de Pandebroa.

Como hacer bizcocho de chocolate con plátano.

1. Preparamos el fermento

Mezclamos los 40 ml de agua con la 1/2 cucharadita de levadura seca de panadería y añadimos los 50 g de harina.

Mezclamos hasta que no queden partes secas y dejamos reposar el fermento hasta que esté activo y haya aumentado visiblemente de volumen.

Sobre la masa madre: en tu receta original indicas que puede sustituirse el fermento por masa madre, pero no aparece indicada la cantidad concreta. Yo no la pondría todavía como sustitución directa en la receta publicada hasta tener registrada la cantidad que utilizaste en tus pruebas.

2. Preparamos los plátanos

Cuando el fermento esté listo, precalentamos el horno a 180 ºC.

Pelamos los 3 plátanos maduros, los ponemos en un bol y los aplastamos bien con un tenedor hasta obtener un puré.

Si los plátanos no están suficientemente maduros, podemos utilizar otra opción que funciona muy bien en esta receta: ponerlos en una sartén o fuente de horno con los 100 g de mantequilla y cocinarlos hasta que estén muy blandos. Después trituramos o aplastamos el conjunto y dejamos que pierda un poco de temperatura antes de incorporarlo a la masa.

Lo importante, si usamos este sistema, es recordar que esa mantequilla es la misma de la receta; no añadimos otros 100 g después.

3. Mezclamos el plátano con la mantequilla y los azúcares

Si hemos utilizado los plátanos crudos triturados, fundimos los 100 g de mantequilla y dejamos que se temple ligeramente.

En un bol amplio ponemos el puré de plátano, los 75 g de azúcar moscovado y los 75 g de azúcar blanco. Mezclamos bien.

Añadimos la mantequilla fundida poco a poco y seguimos mezclando hasta conseguir una crema homogénea.

4. Incorporamos la vainilla y la leche

Añadimos 1 cucharada de extracto de vainilla y, a continuación, los 100 ml de leche.

Mezclamos de nuevo hasta integrarlos.

5. Preparamos los ingredientes secos

En otro recipiente mezclamos y tamizamos los 100 g de harina, los 25 g de harina de algarroba, la 1/2 taza de cacao puro, la pizca de sal y la cucharadita de polvos de hornear.

Tamizarlos ayuda especialmente con el cacao, que tiende a formar pequeños grumos.

6. Terminamos la masa del bizcocho

Incorporamos los ingredientes secos a la preparación de plátano en varias veces, alternándolos con los 100 ml de nata.

Mezclamos suavemente después de cada incorporación, solo hasta que desaparezcan las partes secas. En este punto no interesa batir demasiado la masa.

Añadimos entonces todo el fermento que habíamos preparado al principio y mezclamos hasta que quede bien repartido.

7. Añadimos el chocolate

Incorporamos los 100 g de chips de chocolate y los repartimos por toda la masa con una espátula.

8. Horneamos

Vertemos la masa en un molde alargado previamente preparado para que el bizcocho no se pegue y alisamos ligeramente la superficie.

Horneamos a 180 ºC durante aproximadamente 1 hora.

El tiempo puede variar algo de un horno doméstico a otro, así que hacia el final del horneado conviene comprobar el punto de cocción.

Introducimos una brocheta o palillo en el centro. Debe salir sin masa cruda adherida, aunque en un bizcocho tan húmedo puede aparecer alguna miga.

Si el palillo atraviesa un chip de chocolate, naturalmente saldrá manchado de chocolate fundido; en ese caso comprobamos de nuevo en otro punto.

9. Dejamos enfriar

Sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos reposar unos minutos antes de desmoldarlo.

Después lo pasamos a una rejilla y dejamos que se enfríe durante unos 30 minutos como mínimo antes de cortarlo.

Podemos servirlo todavía ligeramente templado o esperar a que se enfríe por completo

Consejos para que el bizcocho de plátano y chocolate quede jugoso

Utiliza plátanos muy maduros. Es probablemente el punto que más influye en esta receta. A medida que maduran, los plátanos resultan más dulces, aromáticos y fáciles de integrar en la masa.

No añadas más mantequilla si asas los plátanos. Si utilizas los 100 g de mantequilla para cocinarlos, después incorporamos directamente toda esa crema a la receta.

No batas demasiado después de añadir la harina. En cuanto los ingredientes secos estén integrados, dejamos de mezclar.

No te fíes únicamente del tiempo de horno. Una hora es una referencia. Cada horno trabaja de una manera y el tamaño del molde también influye.

No esperes un bizcocho seco. Aquí buscamos precisamente una miga húmeda y tierna. Plátano, mantequilla, nata y chocolate hacen que tenga una textura bastante jugosa.

¿Qué aporta la harina de algarroba?

En esta receta utilizamos una pequeña cantidad de harina de algarroba junto con cacao puro. La algarroba tiene un sabor tostado y ligeramente dulce que acompaña muy bien al plátano y al chocolate.

Los 25 g son suficientes para que se note sin convertirla en el sabor dominante del bizcocho.

Conservación

Una vez completamente frío, guardamos el bizcocho bien envuelto o dentro de un recipiente cerrado para evitar que se reseque.

Puede conservarse varios días en la nevera, aunque antes de comerlo recomiendo sacarlo un rato para que pierda el frío y recupere mejor su textura.

También podemos cortar el bizcocho en porciones antes de guardarlo; de esta forma resulta mucho más cómodo ir sacando únicamente las que vayamos a consumir.