Los chocos en su tinta son un plato tradicional, sencillo y lleno de sabor que evoca lo mejor de la cocina casera. La suavidad del choco cocinado lentamente junto con la intensidad de su tinta crea una salsa deliciosa, perfecta para acompañar con un arroz blanco.

Ingredientes para 6 personas

• 1,5 kg de chocos frescos
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas medianas
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra ( AOVE)
• Sal al gusto
• 1 pizca de pimentón dulce
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 tomate troceado
• 2 hojas de laurel
• Tinta de los chocos
• Arroz blanco (para acompañar)

Elaboración paso a paso

1. Preparar los chocos

1. Limpia bien los chocos frescos, retirando las tripas pero conservando las bolsas de tinta que llevan en su interior. si no te resulta fácil, puedes comprar la tinta congelada.
2. Lava los chocos bajo el grifo con agua fría, escúrrelos bien y resérvalos.

2. Preparar la base del sofrito

1. Pela y pica finamente los ajos y las cebollas
2. En una cazuela grande, añade aceite de oliva virgen extra
3. Calienta el aceite a fuego medio y, cuando esté caliente, incorpora las cebollas y los ajos picados. Cocina a fuego suave hasta que estén bien dorados y caramelizados, removiendo de vez en cuando. Añade el tomate y remueve y añade el vino blanco.

3. Cocinar los chocos

1. Una vez doradas las cebollas y los ajos, añade los chocos a la cazuela.
2. Cocina a fuego suave durante 10-12 minutos, removiendo con cuidado con una espátula de madera para que no se rompan.

4. Incorporar la tinta

1. Pasados los 10-12 minutos, agrega la tinta de los chocos que habías reservado al limpiarlos o bien tinta comprada.
2. Espolvorea por encima una pizca de pimentón dulce para dar un toque de sabor y color.
3.  Añade sal al gusto y remueve suavemente para integrar todos los ingredientes.

5. Cocción final

1. Cocina los chocos otros 10-12 minutos a fuego lento.
2. Si ves que la salsa está demasiado espesa o se seca, añade un chorro de agua templada para mantener la textura deseada.

6. Servir

1. Acompaña los chocos en su tinta con arroz blanco, que absorberá perfectamente la deliciosa salsa.

Consejos para unos chocos perfectos

• Tinta natural: La tinta de los chocos frescos aporta un sabor profundo y auténtico. Si no la conservas, puedes añadir una bolsita de tinta de calamar comprada.
• Cocción lenta: Cocina a fuego suave para que los chocos queden tiernos y la salsa adquiera todos los matices de sabor.
• Acompañamiento ideal: El arroz blanco es el acompañamiento clásico, pero también puedes servirlo con patatas fritas o cocidas
• Estos chocos guisados y escurridos son el relleno ideal para hacer una empanada de chocos en su tinta.

Un plato lleno de tradición y sabor

Este guiso de chocos en su tinta es una receta tradicional que demuestra que con ingredientes sencillos se pueden lograr platos extraordinarios. La combinación de la suavidad de los chocos con la intensidad de su tinta hace que esta receta sea perfecta para cualquier ocasión.

¿Te animas a probarla? Cuéntame en los comentarios si te ha gustado o si has añadido tu toque especial. ¡Buen provecho!