Empezamos batiendo las claras de huevo con 100 g de azúcar hasta obtener un merengue firme y brillante. Reservamos.
En otro bol, batimos la nata con el resto del azúcar hasta que adquiera una textura cremosa.
Tamizamos la harina de maíz, la sal y los polvos de hornear (si los usamos). Aunque la receta tradicional no lleva levadura, este pequeño ajuste puede hacer que la bica quede más esponjosa.
Poco a poco, incorporamos las claras montadas, mezclando con movimientos envolventes para no perder el aire.
Vertemos la masa en un molde cuadrado forrado con papel de horno y espolvoreamos los 50 g de azúcar restantes por encima. Esto creará la característica costra crujiente.
Horneamos a 180 °C durante 45 minutos. Pasado este tiempo, pinchamos con un palillo: si sale limpio, la bica está lista.
Sacamos la bica del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla. Es recomendable dejarla reposar hasta el día siguiente, ya que el sabor y la textura mejoran notablemente.
Antes de servir, podemos espolvorearla con azúcar glas o azúcar granulado al gusto.
✅ ¿Cómo conservarla? Guarda la bica en un recipiente hermético para que se mantenga jugosa durante varios días.
✅ ¿Puedo hacerla sin polvos de hornear? Sí, la receta original no los lleva, pero si buscas una textura más esponjosa, puedes añadir una pizca.
✅ ¿Se puede congelar? Sí, puedes congelarla en porciones bien envueltas en film transparente y consumirla en un par de semanas.
🎥 No te pierdas el video con todo el proceso:
🔗 [https://youtu.be/jchxle7cKV4]
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