Pan de molde casero con leche y mantequilla

Este pan de molde parte de una masa sencilla enriquecida con leche y un poco de mantequilla. El resultado es un pan de miga tierna, suave y bastante neutra, pensado para tostadas, bocadillos o para tener un buen pan de diario en casa.

La mantequilla se incorpora al final del amasado, cuando la masa ya ha empezado a desarrollar estructura. Después solo necesita tiempo: un primer levado en bloque, formado, fermentación en el molde y horno.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Reposos: 2 horas aproximadamente
Horneado: 18-22 minutos
Cantidad: 2 panes de molde
Dificultad: media
Tipo de receta: masa fermentada

Ingredientes

Masa

415 g de harina panadera
275 g de leche entera
14 g de levadura fresca
28 g de mantequilla
7 g de azúcar
1,5 g de sal

Para pintar

1 huevo batido con una cucharada de leche
o solo leche si quieres un acabado más suave.

Cómo hacer pan de molde casero

1. Preparar la masa

Ponemos en el bol de la amasadora la harina, la leche, la levadura fresca, el azúcar y la sal.

Mezclamos y amasamos hasta que todos los ingredientes estén integrados y la masa comience a estar lisa.

2. Incorporar la mantequilla

Añadimos la mantequilla poco a poco al final del amasado.

Seguimos amasando hasta que esté completamente integrada y tengamos una masa lisa, homogénea y elástica.

No conviene añadir más harina aunque al principio la masa pueda resultar algo pegajosa. A medida que avance el amasado irá ganando estructura.

3. Primer levado

Formamos una bola, tapamos y dejamos fermentar en bloque hasta que la masa haya aumentado claramente de volumen.

El tiempo dependerá de la temperatura de la cocina, por eso es mejor observar la masa que seguir únicamente el reloj.

4. Formar el pan

Volcamos la masa sobre la mesa y desgasificamos suavemente.

Estiramos ligeramente formando un rectángulo, enrollamos sobre sí mismo y colocamos la pieza dentro de un molde previamente engrasado, dejando el cierre hacia abajo.

5. Segundo levado

Tapamos el molde y dejamos fermentar aproximadamente 2 horas.

El pan debe aumentar claramente de volumen y verse ligero y aireado antes de entrar en el horno. No es necesario esperar a que sobrepase mucho el borde del molde.

6. Hornear

Precalentamos el horno a 220 ºC, calor arriba y abajo.

Horneamos durante unos 35-40 minutos, hasta que el pan esté bien dorado.

Sacamos del horno, dejamos reposar unos minutos y desmoldamos. Enfriamos completamente sobre una rejilla antes de cortar.

Consejos para que la masa quede esponjosa

La mantequilla debe incorporarse cuando la masa ya tenga cierta estructura. Si la añadimos desde el principio, puede retrasar el desarrollo de la masa.
El tiempo de fermentación es orientativo. En una cocina cálida puede necesitar menos tiempo y, con temperaturas bajas, bastante más.
Para conseguir una miga regular, conviene enrollar la masa procurando no dejar grandes bolsas de aire durante el formado.
Es importante dejar enfriar completamente el pan antes de cortarlo para que la miga termine de asentarse.

Conservación

Una vez frío, lo guardamos bien protegido para que no pierda humedad.

También podemos cortarlo en rebanadas y congelarlo. Así podremos sacar únicamente las necesarias y calentarlas directamente en la tostadora.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar la masa con antelación?

Sí. Podemos retardar parte de la fermentación en frío, aunque los tiempos habrá que ajustarlos según la temperatura y la actividad de la levadura.

¿Puedo congelar el pan de molde?

Sí. Lo más práctico es congelarlo ya cortado en rebanadas.

¿Cómo sé que ha terminado el segundo levado?

La masa habrá aumentado claramente de volumen y tendrá un aspecto más ligero y aireado. Si presionamos suavemente la superficie, la marca debe recuperarse despacio.