Los mazapás de Lourenzá son un dulce tradicional gallego que se disfruta especialmente en Carnaval. Esta receta, que combina una masa fermentada con el toque inconfundible del anís y la manteca, se fríe hasta quedar dorada y crujiente.

Cada casa en Galicia tiene su propia versión de este postre, y hoy te traigo una receta inspirada en una seguidora de Maruja. Si no los conoces, prepárate para descubrir un bocado tierno, aromático y absolutamente delicioso.

En este artículo te explico cómo hacerlos paso a paso y te dejo un vídeo detallado para que no te pierdas ningún detalle.

¿Qué son los mazapás de Lourenzá?

Los mazapás de Lourenzá no tienen nada que ver con el mazapán que solemos asociar a la Navidad. Se trata de un dulce frito, típico del Entroido (Carnaval gallego), similar a otros postres tradicionales como las orejas, las rosquillas o las chulas.

Lo que hace especiales a los mazapás es su masa fermentada, que aporta una textura aireada y ligera, junto con el toque de anís y ralladura de cítricos, que les da un sabor único.

Este dulce se ha transmitido de generación en generación, y al igual que muchas recetas antiguas, no hay una única manera de prepararlo. Cada familia lo adapta a su gusto, ajustando la cantidad de azúcar, anís o incluso el tiempo de levado.

Hoy te cuento una de las versiones más tradicionales, pero te animo a probarla y hacerla tuya.

Ingredientes para hacer «mazapás de Lourenzá»

Para el fermento:

• 150 g de harina
• 100 ml de agua
• 10-15 g de Levadura fresca o 50 g de masa madre natural

Para la masa:

• 3 huevos
• Ralladura de limón
• Ralladura de naranja (opcional)
• 50 ml de anís
• 100 g de azúcar
• 75 g de manteca a punto de pomada
• 500-550 g de harina
• 1 cucharadita de sal
• Abundante aceite para freírlos

Para espolvorear:

• Azúcar glasé
• Canela en polvo

1️⃣ Preparamos el fermento

• Mezclamos la harina con el agua y la levadura fresca (o la masa madre).
• Amasamos hasta obtener una masa densa y homogénea.
• Cubrimos con un paño y dejamos reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.

2️⃣ Preparamos la masa final

• En un bol grande, batimos los huevos con el azúcar, la ralladura de limón, la manteca y el anís hasta formar una mezcla uniforme.
• Incorporamos el fermento y mezclamos bien.
• Añadimos la harina poco a poco hasta obtener una masa elástica y homogénea.
• Tapamos la masa y la dejamos fermentar durante 1 hora en un lugar cálido.

3️⃣ Estiramos la masa y cortamos los mazapás

• Espolvoreamos ligeramente la superficie de trabajo con harina.
• Con un rodillo, estiramos la masa hasta que tenga un grosor de 5 mm.
• Cortamos en cuadrados con un cortapastas o un cuchillo.
• Colocamos los mazapás en una bandeja enharinada, los tapamos y los dejamos reposar 30 minutos más.

4️⃣ Freímos los mazapás

• Calentamos abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto.
• Freímos los mazapás en tandas, girándolos para que se doren uniformemente.
• Los retiramos y los dejamos escurrir sobre papel absorbente.

5️⃣ Espolvoreamos con azúcar glasé y canela

• Cuando aún estén templados, los cubrimos con azúcar glasé y canela en polvo, al gusto.

📌 ¡Y listo! Ahora solo queda disfrutarlos como manda la tradición.

✅ Consejos para que los mazapás de Lourenzá queden perfectos

🔸 Fermentación: No te saltes los tiempos de reposo. Este paso es clave para que la masa quede aireada y ligera.
🔸 Temperatura del aceite: Si está demasiado caliente, los mazapás se dorarán por fuera pero quedarán crudos por dentro. Lo ideal es freírlos a fuego medio-alto.
🔸 Manteca de vaca: Aporta un sabor auténtico y una textura inmejorable. Si no tienes, puedes usar mantequilla.
🔸 Conservación: Guárdalos en un recipiente hermético para que se mantengan tiernos más tiempo.

🎭 El Entroido gallego y sus dulces tradicionales

El Entroido es una de las fiestas más importantes de Galicia, y como en toda celebración, la gastronomía juega un papel fundamental.

Además de los mazapás de Lourenzá, en Carnaval se preparan otros dulces típicos como:
🍩 Orejas de Carnaval
🥞 Filloas
🍪 Rosquillas fritas
🍎 Chulas de manzana

Cada uno de estos postres tiene su historia y su forma particular de preparación, pero todos tienen algo en común: son recetas tradicionales que han pasado de generación en generación.

Resumen fácil de preparación

1. Haz un fermento mezclando sus ingredientes y déjalo levar 1 hora
2. Mezcla los huevos, las ralladuras, la manteca, el anís y el azúcar.
3. Añádele el fermento y finalmente la harina, amasando hasta tener una masa lisa
4. Déjala fermentar tapada hasta que doble el volumen
5. Estira la masa en forma de rectángulo con 5 mm de grosor
6. Deja levar de nuevo 1 hora
7. Calienta aceite, corta la masa en cuadrados y fríela
8. Una vez fritos, espolvoréalos con azúcar y listos para degustar

💬 ¿Has probado los mazapás de Lourenzá?

Si te animas a hacerlos, déjame un comentario contándome cómo te han quedado. Y si te gustan los dulces de Carnaval, no te pierdas todas las recetas tradicionales que tengo en el blog.

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