Para las torrijas:
En un cazo echamos 300 ml de leche entera y le añadimos 1 rama de canela y 30 ml de licor de canela. Acercamos el cazo al fuego y lo calentamos a fuego suave para que se vaya infusionando poco a poco durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, cortamos los bollitos en rebanadas pequeñas, y las colocamos en una bandeja. Cuando la leche esté templadita la apartamos, dejamos que atempere un poco y se la añadimos poco a poco al pan. Dejamos que repose la leche con el pan, hasta que se absorba toda la leche y estén frías.
En este caso y con estos panecillos no debemos añadirle la leche muy caliente, para que el pan no se deshaga.
Cuando ya el pan esté bien remojado en la leche, batimos 1 huevo y en una sartén calentamos un poco de mantequilla. Con cuidado y ayudados con una espátula, cogemos una rebanada de pan, la pasamos por huevo, la rebozamos por los dos lados y la echamos en la sartén con la mantequilla. Dejamos que se vaya haciendo a fuego medio, por un lado, le damos la vuelta y la freímos por el otro lado. Una vez está bien doradita, la vamos retirando para un plato forrado con papel de cocina. Una vez las tengamos todas hechas, las colocamos en una fuente, y las espolvoreamos con azúcar mezclado con canela.
