Ingredientes para 24 galletas

• 120 g de mantequilla
• 60 g de manteca de frutos secos
• 20 g de miel
• 2 yemas de huevo
• 60 g de azúcar moreno
• 60 g de azúcar blanco
• 100 g de harina de centeno
• 200 g de harina de trigo
• 50 g de mm de centeno
• 1 cucharadita de malta casera
• 30 g de nueces pecanas troceadas
• 150 g de chocolate
•  una pizca de sal
• vainilla (y un poco de esencia de café)
• una cucharadita de bicarbonato

Elaboración paso a paso

1. Como siempre pesamos y medimos todos los ingredientes y sobre todo, sacamos la mantequilla y los huevos de la nevera para que estén del tiempo. La mantequilla es muy importante que esté a punto de pomada.
2. Batimos ambos azúcares con la mantequilla y la crema de frutos secos durante un par de minutos y cuando la mezcla esté cremosa vamos añadiendo la esencia de vainilla y café.
3. Sin dejar de batir añadimos las yemas de huevo una a una y a continuación la masa madre e integrar suavemente.
4. Incorporar la mezcla de las harinas, sal y bicarbonato poco a poco y a continuación las nueces pecanas trituradas.
5. Cuando tengo una masa lisa añado los chips de chocolate, y cuando están mezclados e integrados en la masa, la guardo en la nevera un mínimo de 24 horas.
6. Y al día siguiente o mejor al otro horneamos  nuestras cookies.
7. Encendemos el horno, y mientras se va calentando quitamos la masa de la nevera y vamos formando las cookies.
8. Vamos cogiendo porciones de masa y hacemos una bola y luego las aplastamos un poco. En mi caso las hago grandes y finitas pues así les gustan a los peques, que son quienes las comen, pero podéis hacerlas a vuestro gusto. Podemos utilizar una cuchara de los helados y dejarlas como una bola. En el horno irán extendiéndose y cogiendo la forma.
9. Las vamos colocando en la bandeja del horno y cuando las vamos teniendo listas las horneamos
10. las dejamos 12 minutos y las vamos quitando para una rejilla. Cuidado pues estarán todavía blanditas, lo cual es normal. Ya se irán endureciendo cuando se enfríen.