Hacer pan en casa está al alcance de todos y no se necesitan otros utensilios más que un horno y nuestras propias manos . Si tenemos amasadora nos lo facilita seguro pero no es imprescindible.

Podemos hacer panes con un sabor delicioso de manera fácil simplemente con programación y organización

Este pan de centeno con semillas y  harinas integrales  nos ha encantado y como todos los de harinas integrales lo saludable que resulta

Ingredientes

Fermento

• 150 grs de  agua
• 150 grs de  harina de centeno
• 50 grs de MM de centeno

Soack de semillas

• 150 gr de trigo sarraceno
• 200 grs de agua

Masa final

• fermento anterior
• soack de semillas
• 500 grs de harina multicereali
• 300 grs de harina panadera
• 200 grs de harina integral
• 700 grs de agua
• 1 cucharada de malta
• 25 grs de miel
• 21 grs de sal

Elaboración paso a paso

Fermento

1. la noche anterior refrescamos nuestra MM para tenerla apunto
2. Al dia siguiente por la mañana preparamos el fermento mezclando todos los ingredientes .
3. Lo tapamos y dejamos a temperatura ambiente unas 3 horas

Soack de semillas

1. Tostamos las semillas en una sarten durante unos minutos
2. cuando estan doradas les añadimos el agua  y las dejamos reposar tapadas hasta que enfrien y las usemos en el pan
3. yo lo suelo hacer la noche antes cuando preparo el fermento.

Mezclado y autolisis.

1. Mezclamos todos los ingredientes de la masa final menos  la sal y 75 grs de agua.
2. Dejamos reposar entre  20- 30 minutos.
3. A continuación añado la sal distribuyendola sobre la masa y un poco de agua de la que nos quedó reservada  y amaso durante unos 3 minutos .
4. dejamos reposar la masa 5 minutos y volvemos a amasar durante 3 minutos más .
5. Repetimos este proceso de amasados y reposos un total de 3 veces .
6. Notaremos que ha empezado a desarrollarse el gluten y nuestra masa estará suave y elástica.

Lista para la fermentación en bloque

Fermentación en bloque con  plegados .

1. Durante la fermentación en bloque hacemos un total  3 plegados cada 15 minutos más o menos .
2. Nos mojamos las manos para que no se pegue la masa, la cogemos la masa por abajo, la  estiramos y la plegamos sobre si misma . Giramos el recipiente y repetimos el proceso unas 4 veces y con suavidad .
3. Metemos la masa en la nevera para retardar el levado hasta el dia siguiente (o dejar levar a temperatura ambiente unas tres horas)

Formado y levado final .

1. Al dia siguiente saco la masa de la nevera  dejo que atempere una media hora .
2. Después la vuelco en la mesa de trabajo enharinada ( aqui puedo usar el  polvo de masa madre ,)
3. divido la masa en el número de panes que desaeo hacer y la boleo y doy un poco de tensión de manera uniforme. para esto me ayudo de una espatula o raspeta
4. la dejo reposar 20 minutos para que se relaje ( si usamos el metodo directo, es decir sin retardo en nevera este paso podemos omitirlo )
5. formamos las hogazas
6. Espolvoeamos un banetón con harina o polvo de masa madre .
7. pasamos la masa al baneton ayudandonos de una espátula y la colocamos con los pliegues hacia arriba sin espolvorear con harina
8. la tapamos con un paño y la dejamos levar un par de horas .

Horneado

• Pasada una hora enciendo el horno a 250º  . Una hora aproximadamente y con la placa celsius.
• pongo una bandeja metálica en el fondo para que esté caliente y poder generar vapor.
• vuelco el pan  en la pala espolvoreada con semolina o en papel de  horno, le hago unos cortes con una cuchilla de greñar.
• Meteo el pan en el horno encima de la celsius ( o en una bandeja de horno si no tenemos)
• Echo agua fria en la bandeja que tengo en el horno y el contraste de temperatura nos proporcionará el vapor necesario para que el pan suba.
• bajo la temperatura del horno a 240 º y lo dejo 15 minutos
• pasados los 15 minutos pongo calor arriba y bajo la temperatura a 230º unos 30-40 minutos .
• bajo a 210º y dejo 10 minutos más .
• cuando está lo quito y lo dejo enfriar en rejilla hasta el día siguiente
• Aqui podeis dejarlo un poco más de tiempo si os gusta mas o menos hecho pero controlar que nos se queme .
• Cuando está lo quito y lo dejo enfriar en rejilla hasta el día siguiente .