A veces el Entroido nos pilla con ganas… y sin despensa perfecta. Y cuando te apetece hacer orejas de Carnaval sin gluten, pero no tienes todas las harinas, almidones o espesantes habituales, toca tirar de una opción práctica: una mezcla de pan sin gluten de las industriales.
No es la fórmula “ideal” si buscamos un resultado de obrador, pero sí es una manera sencilla de resolverlo y quitarte el antojo con lo que tienes a mano. Hoy te dejo esta versión, pensada para esos días en los que lo importante es que salgan, queden ricas y puedas celebrar igualmente.
Es una receta realmente sencilla, siguiendo casi las mismas pautas que las orejas normales y os prometo que tienen un resultado maravilloso. Y lo mejor es que van a gustarle a todos. A mis hijos les han encantado. Tienen el sabor tradicional de las orejas, una textura crujiente y vuelan. Asi que si tienes una fiesta de carnaval y hay alguien intolerante al gluten, anímate con esta receta de orejas para todos, sin distinciones.
Comenzamos preparando la masa y para ello en un recipiente ponemos el preparado de pan. Hacemos un volcán en el medio, ponemos la levadura y vamos echando el resto de los ingredientes. Rallamos un poco de corteza de limón, siempre al gusto y finalmente añadimos una pizca de sal.
Con una espátula, vamos mezclando todo, hasta que la masa esté integrada. La dejamos reposar unos 10 minutos y la volcamos en la mesa. La trabajamos con las manos y cuando está densa y lisa la dejamos reposar tapada una hora.
Pasado el reposo, hacemos las orejas. Comenzamos cogiendo porciones de masa con las manos y haciendo bolitas, y luego las vamos estirando con un rodillo. Tenemos que tener cuidado que no se pegue la masa a la mesa ni se rompa, y para ello, podemos poner fécula en el rodillo y en la superficie de trabajo o un poco de aceite. Poner fécula hara que se manche el aceite al freirlas, pero si no, serán dificiles de estirar sin que rompa.
Hay que formarlas con mucha delicadeza.
Una vez las tenemos todas estiradas, las vamos friendo. Calentamos aceite de girasol en una sartén, y cuando esté caliente, vamos echando las orejas una a una. Las arrugamos un poco con un tenedor, y cuando estén doradas le damos la vuelta y dejamos que se tuesten por el otro lado.
Las retiramos para un plato forrado con papel, para escurrir el exceso de aceite. Y las vamos friendo todas de la misma manera hasta tenerlas listas.
Las colocamos en una fuente de servir, las vamos espolvoreando con azúcar glasé y listas nuestras orejas sin gluten.
Nota: Nos quedan más crujientes cuanto más finas las estiremos y al día siguiente estarán crujientes y deliciosas.
Si la masa te queda muy liquida, ajusta con un poco de harina de arroz, pero ten en cuenta que con el reposo va a estar mas manejable.
Abajo os dejo el enlace al vídeo de Youtube y si queréis la receta de las rosquillas sin gluten, pincha aquí: Rosquillas de carnaval sin gluten
