• 150 grs de centeno 
• 150 grs de yogur griego
• 2 grs de levadura seca

Masa 

• 750 grs de harina trigo Gallega ( callobre)
• 250 grs de harina de espelta integral.
• 200 grs de copos de avena
• 570 grs de agua
• 110 gr de leche
• 50 grs de miel
• 75 grs de AOVE
• 25 grs de sal

Decoracion

• Copos de avena
• semillas de calavaza
• pipas
• pistachos

El paso a paso .

• 9:00 am: Fermento
  • Mezclo los ingredientes del fermento y lo dejo tapado varias horas ( en este caso hasta la tarde que volvimos del cole y amasé el pan )

• 6:00 pm: Hidrato  los copos de avena  .
  • En un bol  pongo los copos de avena con la leche y dejo reposar una hora

• 7:00 pm: Amasado del pan
  • Echo todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora y amaso a velocidad suave unos 3 minutos .
  • Dejo reposar unos 2 minutos y vuelvo a amasar un par de minutos .
  • Dejo la masa tapada  en el bol y a le doy dos pliegues cada media hora.
  • la última hora dejo que suba sin pliegues .
• 9:30 Formado del pan .
  • preparo dos moldes cerámicos de pan y peso y divido las masas ( tengo unos 2.400 gr, y en mi caso hago un pan de      1 kg y otro de 1,400 )
  • formo los panes y los coloco en el molde .
  • Espolvoreo con agua y le pongo encima los cereales que uso para decorar .
  • los tapo y los dejo levar un par de horas ( en mi cocina había bastante temperatura pues el horno estaba encendido , así que estos tiempos son orientativos . Quizá en vuestra cocina necesite más tiempo . Controlar el pan   y cuando  doble volumen estará listo para hornear )
• 11:45 Horneado
  • lo dejo 20 minutos con el horno a 250
  • 20 minutos a 230 ºC
  • 20 minutos a 210.

Sacamos  los moldes del horno, quito el pan  y lo pongo a enfriar en una rejilla hasta la mañana siguiente .

Cuando nos levantamos tenemos un pan fantástico para las tostadas del desayuno y las meriendas del cole .

Ni os imagináis que maravilla levantarse y tener un pan esperando a ser cortado ¡¡¡¡

Abrir un pan es una sensación estupenda

Notas

• yo uso moldes cerámicos con tapa , pero os sirve cualquier otro molde que tengáis en casa, quedan igual de estupendos los panes . Para el levado formado taparlos con film o un gorro de ducha .
• los tiempos de horneado son orientativos . Mi consejo es que antes de sacarlo lo pincheis .
• podéis hacer tambien panecillos o bollitos . Quedan deliciosos .
• Y como todos los panes de molde que hago , lo corto en rebanadas  y lo congelo. Cuando queremos una tostada en 5 minutos está lista
• Tengo siempre pan a mano y no se me estropea.
• Yo lo hice en el mismo dia pero podeis retardar la masa en la nevera bien en el levado en bloque o el pan formado dentro de los moldes .

Adaptar el pan a vuestros tiempos , hacer un planing de tiempos antes de hacerlo y veréis que fácil ¡¡¡ Haréis un pan sin apenas trabajo y alterear  vuestro día a día .