Cuatro días fuera de casa y ya tengo ganas de hacer pan. Este Pan con MM de café fue el que hice para los bocatas del viaje y que buen sabor de boca. ¡Que pena que no tenemos para la vuelta!!! Es un pan bastante hidratado y que al ir al horno  encima de la placa celsius se queda un pan bajo  con una corteza crujiente y con poca miga. Y esto  hace que sea un éxito en casa. 

Os digo la receta por si os gustan los panes diferentes tanto como a mí y os animáis.

Ingredientes

• 500 g de harina gallega “harina del abuelo “⠀
• 250 g de harina de centeno.⠀
• 150 g de panadera integral ⠀
• 300 g de MM de centeno y café (andaba experimentando con la MM de café y salía por todas partes)
• 21 g de sal

Elaboración paso a paso. Con programación de tiempos.

Para la masa madre de café

• Alimentamos 25 g de  masa madre con 125 g de harina de centeno y 150 g de café

Autolisis de 40 minutos

• Mezclar todos los ingredientes menos MM y sal.⠀
• Dejamos que repose tapado unos 40 minutos a una temperatura de 21 °C(autolisis)

Amasado

• añadir MM y reposo 15 minutos ⠀
• añadir la sal y reposo 15 minutos 
• 3 amasados de  minutos  y reposos de minutos ⠀

Levado en bloque de 3 horas

• Lo metemos en un bol con engrasado y tapado.
• Le hacemos  3 plegados cada media hora
• Dejamos tapado 1 hora y  media.

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Formado y levado en frío 8 horas ⠀

• Volcamos el pan en la encimera y amasamos unos minutos para quitar el gas (descalificar).
• Hacemos una bola  y dejamos reposar 15 minutos
• le damos forma al pan y lo colocamos en un cesto de levado con harina
• lo tapamos con un paño y platico por fuera (para mantener humedad)
• lo guardamos en la nevera hasta que pueda hornearlo

Horneado(en placa Celsius)

• Encendemos el horno y calentamos el horno con calor arriba y abajo y a 250 °C (sobre una hora)
• Quitamos el pan del frío para que atempere, al tiempo que encendemos el horno.
• Cuando el horno está listo, volcamos el pan en la pala de horno, le hacemos unos cortes (greñado) y pulverizamos agua.
• Lo metemos en el horno, directamente encima de la plancha celsius.
• 20 minutos a 240°C con vapor ⠀
• 40 minutos a 210 °C
• 10 minutos a 200 ºC⠀
• 10 minutos con el horno apagado y puerta abierta.⠀
• Lo quitamos del horno y lo dejamos enfriar en rejilla

Este pan lo hago así de hidratado y se desparrama al ir al horno, pero a mi chico le gusta así, con mucha corteza y poca miga ⠀

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Y para una vez que hago pan «normal» lo hacemos a su gusto.

Trucos y consejos

• En este caso el pan se hizo en el mismo día, empezando por la mañana y horneando por la noche. 
• Sabéis que podéis usar la nevera para retardar la fermentación y adaptarlo a vuestro horario y tiempos.

Utensilios que he utilizado para hacer esta receta

• Amasadora
• Un bol para la fermentación en bloque
• Plancha Celsius
• Horno
• Rejilla para enfriar

si os gustan los panes y sabores originales este es el tipo de pan que te gustará. El sabor a café no es demasiado intenso … Pero hay algo que lo hace diferente. Un sabor a tostado especial.

Resumen

Receta

Pan con Masa madre de centeno y café

Autora

Mónica Prego

Publicado

2019-03-18