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Estos panecillos de hamburguesa se preparan con una masa enriquecida con leche y mantequilla que queda tierna, suave y con suficiente estructura para aguantar el relleno sin resultar pesada.
La masa es la misma que utilizo para hacer pan de molde. En este caso cambia el formado: dividimos, boleamos y dejamos fermentar cada panecillo antes de llevarlo al horno.
Preparación: 30 minutos
Fermentación: primer levado en bloque + unas 2 horas después del formado
Cocción: 15-20 minutos
Cantidad: 12 panecillos
Dificultad: media
Ingredientes
Masa
- 670 g de harina panadera
- 350 g de leche entera
- 150 g de nata
- 22 g de levadura fresca
- 45 g de mantequilla
- 11 g de azúcar
- 2 g de sal
Para pintar
- 1 huevo batido con una cucharada de leche
o solo leche si quieres un acabado más suave.
Cómo hacer panecillos de hamburguesa caseros
1. Preparar la masa
Ponemos en el bol de la amasadora la harina, la leche, la levadura fresca, el azúcar y la sal.
Comenzamos a mezclar y amasamos hasta conseguir una masa homogénea que empiece a verse lisa y tenga cierta estructura.
2. Incorporar la mantequilla
Añadimos la mantequilla poco a poco al final del amasado.
Continuamos trabajando la masa hasta que la mantequilla esté completamente integrada y tengamos una masa lisa, elástica y uniforme.
3. Primer levado
Formamos una bola, tapamos el bol y dejamos fermentar en bloque hasta que la masa haya aumentado claramente de volumen.
No necesitamos guiarnos únicamente por el tiempo: la temperatura de la cocina influirá mucho en la fermentación.
4. Dividir la masa
Volcamos la masa sobre la mesa y la dividimos en 12 porciones de aproximadamente 100 g.
Pesarlas nos ayudará a conseguir panecillos del mismo tamaño y a que se horneen de manera uniforme.
5. Bolear
Boleamos cada porción procurando crear un poco de tensión en la superficie.
Colocamos los panecillos separados sobre una bandeja cubierta con papel de horno, dejando espacio suficiente entre ellos porque crecerán durante la fermentación y nuevamente en el horno.
Podemos aplastarlos muy ligeramente con la palma de la mano si queremos una forma más ancha y menos redonda.
6. Segundo levado
Tapamos los panecillos y dejamos fermentar aproximadamente 2 horas.
Deben aumentar claramente de volumen y tener un aspecto ligero y esponjado antes de hornearlos.
7. Hornear
Precalentamos el horno a 220 ºC, calor arriba y abajo.
Horneamos los panecillos durante unos 15-20 minutos, hasta que estén dorados.
Los retiramos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Consejos para hacer buenos panes de hamburguesa
- Un buen boleado ayuda a que el panecillo crezca de forma regular y conserve una superficie lisa.
- No añadiremos harina de más durante el formado. Si la masa está bien amasada debe poder trabajarse aunque resulte ligeramente pegajosa.
- Los tiempos de levado son orientativos. Más importante que esperar exactamente dos horas es observar el volumen y el aspecto de los panecillos.
- No conviene sobrehornearlos. Al ser piezas pequeñas pierden humedad rápidamente y queremos mantener una miga tierna.
Conservación
Una vez completamente fríos, podemos guardarlos bien cerrados para evitar que se sequen.
También congelan muy bien. Podemos abrirlos por la mitad antes de congelarlos y separarlos con papel de horno para sacar únicamente los que necesitemos.
Para utilizarlos, basta con dejarlos descongelar y calentarlos unos minutos o tostarlos ligeramente por la cara interior.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto debe pesar cada panecillo de hamburguesa?
Con esta receta preparo 12 piezas de aproximadamente 100 g de masa antes de hornear.
¿Puedo hacerlos más pequeños?
Sí. Podemos dividir la masa en porciones menores para preparar miniburgers, teniendo en cuenta que necesitarán algo menos de tiempo de horno.
¿Hay que aplastarlos antes de fermentar?
No es imprescindible, pero podemos presionar ligeramente cada bola para conseguir un pan más ancho y adecuado para hamburguesas.
¿Puedo congelarlos?
Sí. Congelan muy bien y resulta especialmente práctico hacerlo ya abiertos por la mitad.
¿Puedo hacer pan de molde con esta misma masa?
Sí. Utilizo esta misma fórmula para preparar pan de molde; cambia el formado, la fermentación dentro del molde y el tiempo de horneado.
Resumen fácil
- Mezclamos harina, leche, levadura, azúcar y sal.
- Amasamos hasta que la masa esté lisa.
- Añadimos la mantequilla al final y terminamos de amasar.
- Dejamos fermentar en bloque.
- Dividimos en 12 porciones de unos 100 g.
- Boleamos y colocamos en una bandeja.
- Dejamos fermentar unas 2 horas.
- Horneamos a 220 ºC durante 15-20 minutos.
- Enfriamos sobre rejilla.
