La rosca gallega es uno de esos dulces que llevan el sabor de las fiestas y las celebraciones en cada bocado.
Esponjosa, delicadamente aromática, con su toque de anís y limón… y ahora también, sin gluten.
Estoy versionando muchas de mis recetas gallegas tradicionales para que todos podamos disfrutarlas, y esta rosca es una de esas que me hace especial ilusión recuperar.
Porque comer sin gluten no significa renunciar a la tradición, ni al placer de una masa bien hecha.
Aquí te dejo mi versión: con fermento, con reposo, y con todo el cariño de siempre.
💛 Como las de antes, pero pensada para hoy.
Ingredientes de la rosca gallega sin gluten
Ingredientes para el fermento:
- 6 g de levadura seca de panadería
- 50 ml de leche
- 40 g de fécula de arroz
- 10 g de azúcar
Ingredientes para la masa:
- 15 g de psyllium
- 170 ml de leche templada
- 180 g de fécula de tapioca( o de trigo, de patata, de maíz)
- 135 g de harina de arroz integral
- 25 g de harina de sorgo, teff, trigo sarraceno o castañas
- 70 g de azúcar
- 8 g de goma xantana
- 5 g de sal
- 3 huevos
- 1 yema de huevo
- 70 g de manteca
- Ralladura de limón
- 30 ml de anís
- 4 g de levadura seca
Elaboración Paso a Paso
1️⃣ Prepara el fermento:
Mezcla la levadura, la leche, la fécula de arroz y el azúcar en un recipiente. Tápalo y déjalo fermentar durante 2 horas o hasta que doble su volumen.
📹 Vídeo de referencia:Haz clic aquí para ver el vídeo del fermento
2️⃣ Forma el gel de psyllium:
En un recipiente, mezcla los 15 g de psyllium con 150 ml de leche templada. Deja reposar unos minutos hasta que se forme un gel consistente. Reserva.
📹 Vídeo de referencia: Como hacer el gel de psyllium
3️⃣ Prepara la masa:
En el bol de la amasadora, combina los ingredientes secos: féculas, harinas, goma xantana, sal y azúcar. Añade el gel de psyllium, el resto de la leche, los huevos, la yema, la manteca, la ralladura de limón, el anís y la levadura seca. Amasa a velocidad media durante 5 minutos hasta obtener una masa esponjosa y algo pegajosa.
4️⃣ Reposa en frío:
Cubre la masa con film transparente y refrigérala durante 1 hora. Esto ayudará a que sea más manejable.
5️⃣ Forma el roscón:
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada (puedes usar fécula de maíz) y dale forma de rosca. Colócala en una bandeja forrada con papel de horno y déjala fermentar en un lugar cálido durante 2 horas o hasta que doble su tamaño.
6️⃣ Decora y hornea:
Pincela el roscón con huevo batido y decóralo al gusto (puedes añadir frutas confitadas, almendras laminadas o azúcar humedecida). Precalienta el horno a 180 °C y hornea durante 30 minutos o hasta que esté dorado y cocido.
¡Listo! Este roscon de Reyes sin gluten es perfecto para compartir con quienes no pueden consumir gluten. Disfrútalo acompañado de un buen chocolate caliente y que tengas unas fiestas deliciosas.
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