Se acerca San Xoán y he probado una receta nueva de la larpeira y más esponjosa. Es similar a la que había publicado hace tiempo (receta aquí), pero con algunos cambios, para tener una masa más ligera y esponjosa. La larpeira es un dulce tradicional gallego con una miga esponjosa, húmeda y con un sabor especial. Lo ideal es hacer una buena larpeira, grande, de fartura que siempre nos quedará una miga más esponjosa.
Os cuento paso a paso cómo la hice.
(Con estas cantidades sale una larpeira «de fartura» ,para 20 personas)
Para el Fermento:
Thang Thong o water Roux:
Masa final:
Crema pastelera:
Almíbar de anís:
Decoración:
En primer lugar, hacemos nuestra programación de tiempos. La noche antes de preparar la «larpeira” hago el fermento y el Thang Zong, para amasar por la mañana. No obstante, ajustar la programación a vuestros horarios y tiempos. Dependiendo de la temperatura, en unas cuatro horas estará listo para amasar. Una hora antes de amasar preparamos los ingredientes y dejamos la manteca y los huevos a temperatura ambiente.
Y hacemos nuestra masa al igual que en la receta anterior. Mezclamos todos los ingredientes dejando la manteca para el final y cuando tengamos una masa lisa y elástica con el gluten perfectamente desarrollado la tapamos y la dejamos levar. Le puede llevar unas 3 o 4 horas, teniendo en cuenta que es una masa con más hidratación que la original y dependiendo de la temperatura ambiente. Podemos también meterla en la nevera si queremos retrasar el levado unas horas. Preparamos también el almíbar y la crema pastelera. Y cuando la masa ha doblado el volumen, preparamos la larpeira.
Estiramos la masa con un grosor de unos dos centímetros y la colocamos encima de papel de horno. Le hacemos unos cortes profundos y la pincelamos con un poco de aceite para que al cubrir con film no se pegue. La dejamos levar de nuevo tapada un par de horas. Pasado el tiempo, habrá crecido y en los cortes que hicimos ponemos la crema pastelera (para lo que es mejor utilizar una manga pastelera) y dejamos que leve un poco más.
Al tiempo, encendemos el horno a 180 °C y al cabo de unos 20 minutos ponemos la decoración final. Pincelamos con huevo batido, le ponemos unas guindas y azúcar humedecido con anisette Marie Brizard o azúcar perlado por encima.
La horneamos con calor arriba y abajo durante 18- 20 minutos como máximo. No la vamos a dejar más tiempo, pues se secará. La sacamos del horno y la pinchamos con una brocheta, y le echamos el almíbar por encima, empapándola bien y la dejamos enfriar en una rejilla. Tiene una miga muy esponjosa y al almíbar ayudará a que se mantenga varios días húmeda, además de hacer que cada bocado sea delicioso.
En estas mini larpeiras de naranja usé una crema con zumo de naranja muy rica y que podéis usar en estos casos.
Os dejo enlace al video
