Cuando era niña, la que hacía  las filloas era mi abuela, el viernes, para todo el carnaval y se pasaba casi todo el día en la faena. La noche  anterior  mezclaba  la harina con el agua y la dejaba reposando  para que abriera  y «se dieran mejor las filloas» decía,  (lo que hoy llamaríamos una autolisis). Por la mañana temprano encendía el fuego en la lareira, con leña de roble (normalmente se guardaba un tocón para esta ocasión  pues hacía muy buena brasa y aguantaba todo el día). Cuando había un buen brasero ponía las sartenes de hierro  para que fueran cogiendo temperatura, y listo para hacer pesas ¡¡¡! Las primeras eran para ir probando la sal, tanteando el grosor del amoado y templar  las sartenes (que cogieran la temperatura ideal)!! Siempre eran muy gordas estas primeras para que, los que estábamos  rondando, nos fuéramos hartando  de ellas y así pudieran ir aumentando en el plato. Recuerdo que había una sartén  más pequeña  y que  yo apenas podía levantar, con la que me dejaba practicar. Y así aprendí, al lado de mi abuela a hacer las filloas y a no quemarme los dedos.

Con estas cantidades que pongo  sale un buen plato de filloas, y en una media hora, usando tres sartenes, las tengo listas.

INGREDIENTES

Preparo el amoado unas horas antes

• 1 litro de agua
• 500 ml de agua de caldo
• 500 g de harina no de fuerza (yo usé haría del país)
• 20 g de sal
• media docena de huevos caseros.
• 1 trozo de tocino para engrasar la sartén
• 1 cucharada de grasa de cerdo o aceite.

Elaboración paso a paso

La noche antes (o unas horas antes de hacerlas)

•   Mezclo en un bol la harina con 1 litro de agua, que no queden grumos y lo dejo reposar a temperatura ambiente, perfectamente tapado o en la nevera si hace mucho calor.

Este paso es muy importante y será determinante en el sabor y textura y serán más fáciles de hacer las filloas.

Al día siguiente, o unas horas después de hacer el amoado.

• A la mezcla anterior le añado la sal y los huevos bien batidos y el resto del agua de caldo y con unas varillas (o con un palito que se usaba para ello) batimos bien, asegurándonos que no queden grumos.

El caldo le da muy buen sabor, pero no pongáis mucho, pues queda el amoado muy grasiento, romperán y será más difícil el proceso.

• Ponemos las sartenes (o sartén, para el que no se atreva con más de una), a fuego medio suave que se vayan calentando poco a poco.

• Cortamos un trozo del tocino, lo clavamos en un tenedor y en un plato con la grasa de cerdo, lo tenemos al lado, pues es lo que usamos para engrasar la sartén.

• Cuando las sartenes están calientes hacemos la primera filloa de tanteo. Primero engrasamos la sartén con el tocino, echamos el amoado con un cucharón (medio cucharón suele llegar) y la vamos moviendo rápido para que cubra el fondo.

Si la sartén está muy caliente no conseguiremos extenderlo bien  porque cuajará muy rápido y quedarán muchos agujeros, y si está muy fría se escurrirá, así que tenéis que tantear la temperatura ideal.

• Cuando vemos que la filloa se despega por los bordes, se le da la vuelta   con un movimiento rápido para no quemarse, se deja medio minuto más para que se haga por el otro lado y se quita (como referencia un minuto por el primer lado y medio por el segundo).

Vamos repitiendo el proceso, engrasando la sartén antes de echar amoado, para que no se peguen y que también sirve para limpiarla de restos de la filloa anterior que a veces quedan en los bordes. Con una pasada suave de cada vez es suficiente.

Algunos consejos útiles.

1. Lo ideal es ponerlas en un paño para que se enfríen antes de apilarlas, porque si las ponéis calientes unas encima de otras se pegarán.
2. Cuando se coge el amoado, con el propio cucharón remueve bien, lo llenamos y lo dejamos caer un par de veces para que no vaya quedando más espeso en el fondo y tengan siempre la misma textura.
3. Conforme vais haciendo filloas puede que notéis que el amoado ha esperado un poco. Es normal que pase, y lo que se hace es añadir un poco de agua,   pero muy poquita, ya que si queda muy líquido, no seréis capaces de hacerlas.

 

Verlas subir en el plato es una gran satisfacción, pero para esto hay que hacerlas cuando estamos solos en casa, aunque robarlas calentitas mientras las están haciendo es sin dudarlo cuando más gustan.

Sugerencias de degustación 

• Las filloas se hacen de muchas maneras, dulces, saladas, con leche, con caldo, en sartén, con filloeiras, a la piedra. Dependiendo de las zonas y los gustos y se comen solas, con azúcar, con miel o cualquier relleno que apetezca. 
• Una idea es irlas apilando calientes y entre filloa y filloa, ir poniendo una buena capa de azúcar. Se irá fundiendo y luego tendremos unas filloas dulces deliciosas.

• Yo os sugiero un relleno con chicharrones y si son caseros, ahora que estamos en época de matanza, estupendo.

Los echáis en una sartén a fuego suave y los vais removiendo y presionando con un tenedor hasta que queden desmenuzados. Los ponéis encima de la filloa, la enrolláis, y a comer ¡

• Otra sugerencia para los días siguientes, cuando ya no están tan frescas, si os quedan.

Calentáis la sartén de las filloas, la untamos con el tocino mojado en la grasa para que se tuesten y enrolladas en canutillo, solas o con relleno las vamos colocando unas al lado de las otras. Cuando están tostadas le dais la vuelta, tostáis por el otro lado y a disfrutar

Espero que os animéis y sobre todo no desesperéis si no salen las primeras, si rompen o si os quemáis los dedos, pues como todo tienen su técnica y requieren cierta práctica.

Os dejo enlace a un video corto de como las hago yo.