La proia, la bolla de nata o la bolla de manteca, son recetas antiguas que se hacían para aprovechar las masas que quedaban de las cocciones del pan. Aunque hoy enriquecemos la masa, tradicionalmente no era así, sino que a la masa del pan, simplemente se le añadía azúcar y manteca por encima y así […]
No hay fiesta en la noche de San Xoán que se precie, sin una buena hoguera o “cacharela “ (en un cruce de caminos siempre, para ahuyentar las meigas) sin las sardinas con la brona y una buena queimada al final. Aunque he de decir que la queimada siempre entra en un fin de fiesta, […]
Los sábados, cuando se cocía el pan, era cuando se hacían las empanadas, ya que había que aprovechar que se calentaba el horno. Se hacían con lo que había, para aprovechar restos o para usar ingredientes que no servían para otros platos. Las empanadas son uno de los platos más emblemáticos de Galicia. Hoy en […]
Una de las galletas más tradicionales y emblemáticas de nuestra Galicia son las Maruxas de nata o las galletas de nata. Una receta antigua de las de siempre que hacían nuestras abuelas, que se ha recuperado recientemente. Los ingredientes son los básicos y los de siempre de las tradicionales galletas de nata. La elaboración es […]
Hoy traigo un bizcocho de sabor naranja intenso con glaseado para triunfar. Me creeréis si os digo que esta es la primera vez que he glaseado un bizcocho y ha sido todo un éxito. Además del sabor y la textura que tiene este bizcocho de naranja, el glaseado le aporta el dulzor perfecto que les […]
Hay recetas que nos sorprenden y mucho, como estos mini brioches de canela que además de ser fáciles, no son apenas dulces y nos permiten, ponerle cualquier relleno, manteca o cualquier crema por encima. Yo los he dejado tal cual, pues en casa las cosas muy dulces no gustan, pero cada cual que lo haga […]
Hay bizcochos que llegan a nuestras cocinas para quedarse y os garantizo que este bizcocho de vainilla con el relleno de canela y nueces pacanas es uno de ellos. Es el bizcocho perfecto para un domingo de lluvia, y que gustará a todos. Y además de lo bueno que está, queda realmente bonito. Es una […]
Los panes con masa madre están en auge, y cada vez más personas tienen su bote de fermento natural en casa. No cabe duda de que este tipo de pan es más digestivo, tiene un sabor único y se conserva fresco durante más tiempo. Sin embargo, trabajar con masa madre requiere ciertos conocimientos y experiencia. […]
Hay recetas que no pasan de moda, que gustan a grandes y a pequeños y que han formado parte de nuestros menús durante generaciones. Hoy os comparto una receta que cuando la mostré en Instragram ha tenido mucho éxito. Una receta sencilla que muchos conocíais y quizás ya teníais olvidada, otros que la comíais habitualmente […]
El que guarda siempre tiene, decía mi abuela, y esta receta la hice con unas alubias frescas que tenía en el congelador este verano. Adoro la fabada con alubias frescas, cómo se hacían antiguamente. Mi abuela las hacía deliciosas y le ponía incluso tripa de cerdo. Mi abuela las hacía a finales de verano, cuando […]
La combinación de la masa madre con el chocolate en bizcochos es una auténtica delicia. Me encanta el sabor que le aporta y por supuesto la esponjosidad, incluso varios días después. Usar la masa madre en este tipo de elaboraciones, como bizcochos, madalenas, muffins, tortitas, gofres e incluso las cookies, es una gran ventaja, pues […]
Hacemos los famosos Hot Cross Buns típicos de Semana Santa en Reino Unido y escocia para despedir la pascua. He versionado la receta del libro de Hamelman «El pan» adaptándola un poco a nuestros gustos. Han quedado unos bollos tiernos y muy sabrosos, con una miga que se conservará húmeda y esponjosa varios días. ¿Os […]
Este año hacemos una pequeña modificación en el roscón de reyes, con mi receta tradicional del roscón gallego. Hice unas modificaciones en la receta, para quien quiera una receta diferente, conseguir una miga muy esponjosa y suave y un ligero sabor a mazapán en el interior. Podemos también utilizar la crema de mazapán para decorarlos, […]
Una de las muchas recetas que me recuerdan a mi niñez y a mi abuela son las «papas de millo». Una receta gallega antigua, básica y con pocos ingredientes que se hacía con frecuencia. También hacía las «papas de arroz», aunque esas con menos frecuencia pues eran más laboriosas y requerían de ingredientes que no […]
El pan rosimbröd o pan de pasas, es realmente una delicia y si hacemos una mezcla de harinas como este, con el maíz y el centeno, la combinación de sabores es realmente deliciosa. Os animo a que tengáis siempre algún pan de este tipo en el congelador, para tomar con un café o un té […]
Ingredientes para hacer empanada gallega de sardinillas en conserva Para la masa: 350 g de harina panadera (el molino del abuelo) 50 g de harina de centeno 50 g de harina de maíz 250 ml de cerveza negra sin alcohol 35 g de aceite de oliva suave 100 g de masa madre sal Para el […]
De todos los dulces que recuerdo en navidad, los que más me gustaban eran los polvorones de limón y los de coco, en especial los de coco. Pues esta receta me la dedico, pues decidí hacerlos a mi gusto y para mí, aunque ahora tienen más adeptos eh. Nada que ver esta receta con los polvorones […]
Queso gallego, «Queixo do país» «queso de Arzúa» «queso de Ulloa», o de cualquier otra parte (Arzua es una villa Gallega famosa por sus quesos cremosos y tradicionales gallegos). ¿Los quesos de Arzúa son mejores que los de otras zonas de Galicia? Depende de lo bueno que sea el queso del que hablamos. La manera […]
En estas fechas nos encantan las recetas que podemos elaborar con antelación y estas trufas de chocolate amago con chocolate son la combinación ideal. Se conservan un par de semanas en la nevera y están pensados para los muy adictos al chocolate. Lo ideal es servirlas en porciones pequeñas, pues su sabor es intenso, pero […]
Hoy os cuento como y cuando podemos congelar la masa del roscón. Y también como descongelarlo. Partimos de que lo ideal y perfecto es hacerlo todo seguido, pero a veces las circunstancias nos obligan a hacer las cosas de otra manera y no pasa nada, nos adaptamos. Como sabéis, podemos congelar la masa del roscón […]